在许多描绘旧时代北京生活的文学作品中，烂肉面总是出现在普通百姓的餐桌上。无论是小说还是戏剧，烂肉面的身影屡屡闪现，吸引了不少人的好奇。想象中的老北京烂肉面，似乎是一碗热气腾腾、色香味俱全的美食，然而，真实的制作过程往往让人感到无法接受。
真正的烂肉面来源于底层社会，其材料通常是一些质量极差的肉类，这些肉不仅味道难以接受，而且也没有什么高营养价值。回到清末民国时期，烂肉面所用的材料基本上都是屠宰过程中无法售出的残余物，如臭肉、骨头和杂碎，屠夫会将这些边角料以非常低廉的价格出售给食铺。在处理这些肉类时，首先会用水泡去异味，虽然这样能稍稍改善口感，却并不改变其本质。
店家会将这些肉与大量的调料一起炒制，目的是掩盖肉的异味，随后用水炖煮至无从辨认的程度。最后，加上便宜的蔬菜和干货，分量并不多的烂肉面就算出锅。面条煮熟后，会在高汤中舀上一勺肉汤，然后完成这碗看似热乎的美食。 龙8头号玩家
尽管这种面条提供了一定的营养，但由于其材料的低劣，真正的烂肉面并不常见于现在的餐桌上。在今日的社会，虽然旧时代的烂肉面已经相对少见，但当人们忆起它时，多是复杂的情感。时代变迁，使得这道昔日的贫民美食不仅成为历史的一个标志，同时也反映了社会的变革与进步。
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